番外篇（2）涼拌土豆絲 Cold Potato Salad



涼拌土豆絲是中國北方的家常小菜。 記得在日本念大學的時候， 宿舍裏面的中國留學生就經常做這道菜。第一次的時候， 實在還猜不出是馬鈴薯！切細后的馬鈴薯經過處理， 變得爽口香脆； 我們南方經常只用馬鈴薯來燉菜， 所以記憶裏面只有綿密柔軟的馬鈴薯。如果你從來沒有吃過這道菜， 建議你明天就試試看， 保證你會大吃一驚， 經而愛上這道北方菜！

材料：
馬鈴薯- 中型 4-5顆
小辣椒- 4-5 條
花椒 - 10顆
食用油 - 1.5 大匙
麻油 - 1小匙

調味料：
鹽- 少許
胡椒- 少許
醋- 1大匙

做法：

（1）首先將馬鈴薯去皮， 切成細絲

（2）切細后將馬鈴薯泡入冷水， 去澱粉質
（3）將小辣椒切細
（4）將馬鈴薯加入熱水中， 用中火川燙。 切忌煮沸或是煮過久， 因爲會失去脆口的口感

（5）撈起馬鈴薯， 把水分瀝干
（6）吧炒鍋加熱， 加入食用油將辣椒和花椒爆香
（7）將川燙過的馬鈴薯， 加入炒鍋中拌炒
（8）儅馬鈴薯和辣椒油混合均勻后， 加入麻油和調味料， 稍微攪拌一下， 即可起鍋。

（9）放涼后， 就可以儅涼拌菜食用。


祝用餐愉快！