番外篇（2）涼拌土豆絲 Cold Potato Salad



涼拌土豆絲是中國北方的家常小菜。 記得在日本念大學的時候， 宿舍裏面的中國留學生就經常做這道菜。第一次的時候， 實在還猜不出是馬鈴薯！切細后的馬鈴薯經過處理， 變得爽口香脆； 我們南方經常只用馬鈴薯來燉菜， 所以記憶裏面只有綿密柔軟的馬鈴薯。如果你從來沒有吃過這道菜， 建議你明天就試試看， 保證你會大吃一驚， 經而愛上這道北方菜！

材料：
馬鈴薯- 中型 4-5顆
小辣椒- 4-5 條
花椒 - 10顆
食用油 - 1.5 大匙
麻油 - 1小匙

調味料：
鹽- 少許
胡椒- 少許
醋- 1大匙

做法：

（1）首先將馬鈴薯去皮， 切成細絲

（2）切細后將馬鈴薯泡入冷水， 去澱粉質
（3）將小辣椒切細
（4）將馬鈴薯加入熱水中， 用中火川燙。 切忌煮沸或是煮過久， 因爲會失去脆口的口感

（5）撈起馬鈴薯， 把水分瀝干
（6）吧炒鍋加熱， 加入食用油將辣椒和花椒爆香
（7）將川燙過的馬鈴薯， 加入炒鍋中拌炒
（8）儅馬鈴薯和辣椒油混合均勻后， 加入麻油和調味料， 稍微攪拌一下， 即可起鍋。

（9）放涼后， 就可以儅涼拌菜食用。


祝用餐愉快！

番外篇（1）泰式柚子沙拉 Thai Style Pomelo Salad

番外篇（1）泰式柚子沙拉 Thai Style Pomelo Salad

在原本只打算介紹日本料理的部落各裏， 介紹泰式料理就應該算是番外篇了。
今天早上起床時發現過年買的柚子， 竟然還在餐桌上打滾的時候， 就想起嘗試曼谷著名的柚子沙拉。


材料：
柚子 - 小的1顆
花生 - 2湯匙
蝦米 - 2湯匙
蒜頭 - 3瓣
小洋蔥 - 1顆
小辣椒 - 3條
薄荷 - 5片

調味料：

魚露 - 兩小匙
糖 - 兩小匙
酸柑汁 - 兩大匙
水 - 三大匙
胡椒 - 少許

做法：
（1）將花生中火乾炒， 炒香后剁碎待用
（2）將蝦米清洗乾淨后， 瀝干； 放入鍋内中火干炒，炒香后剁碎待用

（3）蒜頭切成薄片待用
（4）小洋蔥， 小辣椒剁碎待用
（5）薄荷切成絲， 待用


（6）柚子去皮剝出果肉， 瀝干水分待用
（7）在炒鍋裏加入一匙油， 將蒜頭煎至金黃
（8）加入小洋蔥， 小辣椒快炒兩下， 至出香氣
（9）加入魚露， 糖，酸柑汁， 水和胡椒
（10）快炒至沸騰后， 立刻関火， 倒入碗中冷卻


（11)將柚子， 薄荷， 花生和蝦米擺盤后， 淋上醬汁即完成！


祝用餐愉快！

後記：雖然說目的只是把吃不完的柚子下菜， 但是完成品的味道實在是不得了。我刻意不用磨研器磨碎花生和蝦米， 改用菜刀剁碎， 保留了脆脆， 帶有嚼勁的口感。 這道沙拉適合現在， 天氣開始炎熱起來， 下午來一道帶勁的料理。

記得， 攪拌均勻才開始吃哦！