第十六道：茶碗蒸 16th Dish:Chawan Mushi

茶碗蒸是許多人在日本餐廳裏面必點的Side Dish。 吃到香滑濃郁的茶碗蒸，就像飛到了九重天； 吃了硬邦邦又不香又不濃的， 就會curse & swear， 這麽簡單的料理都弄不好。。。（我每次都這樣， 自己不會煮， 倒是很會嫌別人煮得不好）

茶碗蒸主要是用雞肉， 白身魚， 蝦子，魚餅， 香菇， 香菜， 白果， 百合， 放入攪拌好的雞蛋和上湯裏面一起蒸的簡單料理。雖然食材方面會有加減， 但是都在這個範圍裏面。 比較特殊的， 大概是北海道和日本本島北部， 會放栗子。蒸的太熟， 蛋會變硬而且會剝離容器； 如果家裏沒有香菇而想用其他菇類代替的話， 有些菇類分泌出來的蛋白質分解酵素， 會讓雞蛋無法凝固， 要注意了。

今天我用了冰箱裏面最簡單的材料， 挑戰茶碗蒸！



材料：
（6人分）
蟹柳條 - 2條
蘑菇 - 2顆
蔥 - 少許
雞蛋 - 3顆
昆布上湯 - 3杯

調味料：

鹽 - 1茶匙
味啉 - 2茶匙
生抽 - 2茶匙
料理酒 - 1茶匙

做法：
（1）將蟹柳條切成丁狀； 蘑菇切片； 蔥切成末狀

（2）雞蛋打散， 但是不可以起泡。用筷子水平橫打就可以避免起泡。
（3）將昆布上湯準備好后， 加入所有的調味料。
（4）用過濾網將雞蛋加入上湯裏面 （這樣蒸蛋吃起來才會滑嫩）

（5）將切好的材料放進容器裏面， 然後再勺入蛋汁。

（6）小心放入鍋裏面， 開始蒸。
（7）放入蒸蛋杯后， 才開始將鍋裏面的水燒開。
（8）水燒開了以後， 蓋上鍋蓋， 用中火蒸10分鐘
（9）將筷子插入蒸蛋裏面， 如果流出來的蛋汁是透明的， 就是熟了~
（10)上桌前撒上蔥花， 完成！


後記：火候真的很難控制！ 哈哈哈， 我昨天幾乎都快失敗了。 因爲把中火搞成小火， 結果10分鐘后， 蛋怎麽就是不會熟。後來趕快改成中火， 守在鍋邊等待， 才挽回大局。至於容器嘛~我將家裏的Whisky Glass 全用上了 (^^) 好擔心在蒸的過程裏面會爆掉~ 安全過關！