第十五道：起士漢堡肉餅 15th Dish：Cheese hamburger steak

或許漢堡不是日本的傳統料理， 而是屬於“和風洋食”。
“和風洋食”始于明治維新時代； 當時日本開國， 長崎， 神戶， 橫濱幾個對外貿易港口成了輸入外來文化的重鎮。隨著各國商船遠洋漂泊而來的， 除了商品和番人， 還有他們的飲食文化。日本人不僅開始接觸新的飲食文化， 也把它們吸收， 融入， 而開創了“和風洋食”。

今天要介紹的是“和風洋食”的起士漢堡肉餅



材料：
雞肉碎 - 250g
大洋蔥 - 1顆
蘑菇 - 4~5顆

調味料：
(a)
太白粉 - 2小匙
雞蛋 - 1顆
牛奶 - 2小匙
胡椒 - 適量

(b)

紅酒 - 3大匙
水 - 3大匙
蠔油 - 1大匙
牛油 - 1大匙
番茄醬 - 2大匙
味曾 - 1小匙

做法：
（1）將洋蔥去皮， 剁碎待用
（2）蘑菇切成厚片， 待用
（3）放1匙油入炒鍋， 用中火將洋蔥炒至金黃， 撈起放涼

（4）將雞肉碎， 洋蔥和調味料(a), 攪拌均勻

（5）用手將肉碎分成兩份，按成肉餅， 放入鍋裏面， 用大火煎熟兩面， 再轉爲中火
（6）這時加入水至肉餅的2/3処，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘

（7）8分鐘后， 立刻將火轉成大火，加入蘑菇和調味料(b)烹煮

（8）當醬汁收成剩一半的時候， 放入起士， 再蓋上鍋蓋， 小火煮一分鐘

（9）開蓋， 你就會看到香噴噴的起士漢堡已經完成了！



祝用餐愉快！

後記：雞肉柔軟地， 香噴噴的~以前煎過漢堡肉， 但是不會調醬汁。 這個醬汁的材料簡單， 幾乎在每個人家裏都有的材料， 而且味道濃郁， 非常地受用。這次我沒有乖乖地follow食譜用紅酒， 因爲不想爲了那3大匙的紅酒而必須喝下整枝900ML裝； 我該用了我老公的Ballentine， 結果味道也蠻不錯的~

另外， 日本的媽媽們喜歡用這道菜來讓孩子們吃一切他們不愛吃的蔬菜， 比如説蘿蔔， 青椒之類的。做法是將蔬菜們剁碎， 再拌入肉餅裏面毀尸滅跡； 這樣孩子就在不知情的情況下， 吃下了自己的蔬菜大敵。