第十五道：起士漢堡肉餅 15th Dish：Cheese hamburger steak

或許漢堡不是日本的傳統料理， 而是屬於“和風洋食”。
“和風洋食”始于明治維新時代； 當時日本開國， 長崎， 神戶， 橫濱幾個對外貿易港口成了輸入外來文化的重鎮。隨著各國商船遠洋漂泊而來的， 除了商品和番人， 還有他們的飲食文化。日本人不僅開始接觸新的飲食文化， 也把它們吸收， 融入， 而開創了“和風洋食”。

今天要介紹的是“和風洋食”的起士漢堡肉餅



材料：
雞肉碎 - 250g
大洋蔥 - 1顆
蘑菇 - 4~5顆

調味料：
(a)
太白粉 - 2小匙
雞蛋 - 1顆
牛奶 - 2小匙
胡椒 - 適量

(b)

紅酒 - 3大匙
水 - 3大匙
蠔油 - 1大匙
牛油 - 1大匙
番茄醬 - 2大匙
味曾 - 1小匙

做法：
（1）將洋蔥去皮， 剁碎待用
（2）蘑菇切成厚片， 待用
（3）放1匙油入炒鍋， 用中火將洋蔥炒至金黃， 撈起放涼

（4）將雞肉碎， 洋蔥和調味料(a), 攪拌均勻

（5）用手將肉碎分成兩份，按成肉餅， 放入鍋裏面， 用大火煎熟兩面， 再轉爲中火
（6）這時加入水至肉餅的2/3処，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘

（7）8分鐘后， 立刻將火轉成大火，加入蘑菇和調味料(b)烹煮

（8）當醬汁收成剩一半的時候， 放入起士， 再蓋上鍋蓋， 小火煮一分鐘

（9）開蓋， 你就會看到香噴噴的起士漢堡已經完成了！



祝用餐愉快！

後記：雞肉柔軟地， 香噴噴的~以前煎過漢堡肉， 但是不會調醬汁。 這個醬汁的材料簡單， 幾乎在每個人家裏都有的材料， 而且味道濃郁， 非常地受用。這次我沒有乖乖地follow食譜用紅酒， 因爲不想爲了那3大匙的紅酒而必須喝下整枝900ML裝； 我該用了我老公的Ballentine， 結果味道也蠻不錯的~

另外， 日本的媽媽們喜歡用這道菜來讓孩子們吃一切他們不愛吃的蔬菜， 比如説蘿蔔， 青椒之類的。做法是將蔬菜們剁碎， 再拌入肉餅裏面毀尸滅跡； 這樣孩子就在不知情的情況下， 吃下了自己的蔬菜大敵。

第十四道：味曾奶油雞 14th Dish: Miso Mayo Chicken

第十四道：味曾奶油雞 14th Dish: Miso Mayo Chicken



味曾，Miso， 在日本是一個大學問。它可以成湯料， 可以入菜更可以釀菜。
味曾語源“末醬”。 平安時代的文書記載， 末醬是顆粒狀的醬， 藉以與其它液體狀的醬料加以區分。
而且， 味曾還分爲白味曾和紅味曾， 運用在不同的料理上。

今天我們使用的是白味曾。

材料：

雞腿肉- 400g
蘿蔔絲- 少許

調味料：
料理酒 - 2湯匙
味曾- 2湯匙
美奶滋 - 2湯匙
味啉- 2湯匙
糖 - 1湯匙

做法：
（1）將雞肉處理乾淨， 切成一口大小
（2）把料理酒倒入雞肉中， 腌製30分鐘


（3）在鍋裏倒入適量的油， 將雞肉煎熟


（4）然後將味曾， 美奶滋， 味啉和糖攪拌均勻， 倒入鍋裏和雞肉拌炒

（5）汁快收乾的時候， 熄火準備上菜


個人覺得， 將味曾的量稍減半匙， 更能和美奶滋均勻的相互提味。 肉質很柔軟， 吃起來口味比較重， 很下飯。但是如果你像我， 正在減少飯量攝取的話， 這道菜就能免則免了~ 因爲太下飯了~

祝用餐愉快~

第十三道：照燒雞蓋飯 13th Dish: Teriyaki Chicken-Don

第十三道：照燒雞蓋飯 13th Dish:　Teriyaki Chicken-Don



照燒　（Teriyaki)在日本很常見， 餐館家庭都吃得到。照燒的原意是把食物煎得油亮的意思 （燒=煎煮； 照= 映照出）。 照燒的原理是運用了糖遇熱后， 焦糖化而形成油亮來烹煮。 除了我今天介紹的照燒雞以外， 常見的還會用在魚肉上。

材料：
（兩人分）
雞腿肉 - 200g （分成兩片）
生菜 - 兩片
番茄 - 1顆

調味料：
薯粉 - 些許
胡椒鹽 - 些許
醬油 - 3匙
味啉 - 3匙
料理酒- 3匙
糖 - 1匙

做法：

（1）將雞肉處理好后， 兩面撒上些許薯粉和胡椒鹽。

（2）把雞肉放入不粘鍋裏面， 皮朝下， 煎至金黃。
（3）將雞翻面， 調至中火，蓋上鍋蓋繼續煎5分鐘。起鍋備用。
（4）放入醬油，味啉，料理酒和糖， 用中火煮開后， 放入雞肉， 一直煮到收汁爲止。


（5）將生菜切絲， 番茄切片， 擺放在熱騰騰的白飯上。


（6）將雞肉切成容易使用的大小， 擺在番茄上即完成。


另一種吃法：

也可以嘗試在雞肉上加上美奶滋， 些許芝麻， 更是另一種風味~


祝用餐愉快~

第十道：馬鈴薯燉雞肉 10th Dish: Potato Chicken Stew

第十道：馬鈴薯燉雞肉 10th Dish: Potato Chicken Stew



日本人常說，最懷念的媽媽的味道，肉じゃが-Nikujaga-馬鈴薯燉肉 肯定排在首三名。
明治時期，日本著名的海軍大將- 東鄉平八郎因爲年輕時留學英國，非常想念英國燉牛肉。當時行軍海上的東鄉將軍要求船上的火頭，幫忙烹調自己日思夜想的燉肉。拜托，日本軍艦的廚房裏面怎麽會有燉肉該有的材料？尤其是紅酒！當時的火頭情急之下， 只好就地取材，用醬油和糖，-炮製了如今日本家庭料理的代表作-馬鈴薯燉肉。

今天我要做的是馬鈴薯燉雞肉，是傳統食譜的改良版。

材料：

（1）雞腿肉 - 200g
（2）馬鈴薯 - 2個
（3）蘿蔔 - 半條
（4）蒜泥 - 1 小匙

調味料：
鹽 - 2/3小匙

料理方法：
（1）首先將雞腿肉切成一口大小， 再用蒜泥和鹽調味， 腌起來15分鐘。
（2）蘿蔔洗淨去皮， 切成一口大小。
（3）馬鈴薯洗淨去皮， 切成一口大小。
（4）在鍋裏加入半匙的油， 放入雞肉， 用中火熱炒1分鐘。
（5）加入蘿蔔和馬鈴薯， 再加入1杯水， 蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。

（6）15分鐘后， 打開鍋蓋， 不斷翻炒至醬汁剩下些許的程度。
（7）可以上菜拉！

老實說我本身很少吃馬鈴薯和蒜頭，尤其是臭臭的蒜頭。這道菜主要是用蒜頭和鹽作爲整道菜的base， 讓不吃蒜頭的我有點難過。 但是像我老公喜歡蒜味的， 吃起來還津津有味的說。適合下飯吧！

祝用餐愉快哦！

第五道：雞肉御椀料理 5th Dish: Chicken Bowl

第五道：雞肉御椀料理 5th Dish: Chicken Bowl

21 Jan 2013
(English translation is right after Mandarin version)


御椀料理， 是日本懷石料裏的其中一道菜。御椀料理是屬於湯類，盛在一個凃了朱漆的小碗裏，所以叫御椀料理。 吃日本懷石料， 禮儀是很重要的一部分。今天介紹喝御椀料理的方法。
首先，用右手拿起筷子，拿筷子的中央部分， 再滑到自己平常習慣的位置。然後用雙手捧起御椀料理，再將碗移到左手才開始食用。放下碗時，也必須使用雙手。

材料：
雞翅膀 - 4支
青蔥 - 1根
真姬菇/玉蔁 - 半包
平菇 - 半包

昆布上湯 -3杯（650ML）
柚子皮

調味：
料理酒 - 2湯匙
鹽

做法：
（1）將雞翅膀分成上，下兩段。
（2）將青蔥切成2公分長
（3）將真姬菇和平菇的根部去除，用手將其撥開，分成容易使用的大小。
（4）把雞翅膀放入不粘鍋裏面煎，當兩面呈金黃色時，加入料理酒2湯匙。
（5）把切好的菇類和蔥加入，清炒。
（6）將昆布上湯倒入一個乾淨的湯鍋内，加入剛炒好的菇類和蔥煮沸
（7）湯煮沸后，將煎過的雞翅膀用吸油紙去油，再加入湯内，用慢火煮20-25分鐘
（8）將煮好的湯用鹽調味，盛入小碗，放入切成絲細的柚子皮點綴。

這道菜比較大人，比較sophiscated，我傢的小孩比較不能夠接受。反而是爸爸覺得這個湯很好喝，有深度。。。自己本身覺得帶骨的雞翅膀比較難處理，一邊喝湯一邊還得管去骨。湯的味道濃郁， 算是道可以宴客的大菜。

祝用餐愉快！

Bowl dish (O-Wan) is part of Japanese Kaiseki cuisine. Normally it is soup which present in a red colour small bowl. Having a Kaiseki cuisine, you need to follow the way of enjoying it. Example, you will pick up your chopstick by your right hand, holding it at its central then slowly sliding to your usual holding position. When you want to hold the Bowl, you will need to use your both hand to hold it, then move the bowl to your left hand.

Ingredient:
(1) Chicken Wing - 4 pc
(2) Shimeiji Mushroom - 1/2 packet
(3) Maitake Mushroom - 1/2 packet
(4) Green Onion - 1 pc
(5) Kunbu Stock - 3 cups (650ML)
(6) Yuzu Skin

Seasoning:
Cooking Sake - 2 big spoon
Salt

How to Cook it:
(1) Chop the chicken wings into 2 parts
(2) Slice the green onion into 2cm length
(3) Remove the botton part of Shimeiji & Maitake mushroom, separate it into a mouth size portion by hand
(4) Pan fry the chicken wings in a non-sticky fry pan
(5) Once both size of chicken wings turn into gold colour, add in 2 big spoon of Cokking Sake
(6) Add in all the vegetable and pan fry it
(7) Put all the Kunbu Stock into a clean pot, add in the cooked vegetables and boil it
(8) Once boiled, use the kitchen tissue to remove the chicken wings' grease before adding into the soup
(9) Use slow fire to boil the soup for another 20-25 min, then use the Salt to season it.
(10) Serve the soup in small bowl, adding in some sliced Yuzu Skin

Bon Appetite!

第三道：親子蓋飯 3rd Dish: Oyako Don (Chicken & Egg's Rice)

第三道：親子蓋飯　3rd Dish: Oyako Don (Chicken & Egg's Rice)

17 Jan 2013
(English translation is right after Mandarin version)





親子蓋飯大概是日本餐廳餐牌裏面， 最常見的一道菜。
顧名思義，親， 就是父母， 子， 就是孩子。這道菜裏面的親是雞肉， 子就是雞蛋了。
在日本北海道，親子蓋飯還有另一個Version, 就是鮭魚和鮭魚卵的親子搭配。

材料：

雞腿肉 - 200g
大洋蔥 - 1個
上湯 - 300cc

雞蛋 - 1分飯， 一個蛋的分量

調味料：
生抽 - 2湯匙
味晽 - 1.5湯匙
料理酒 - 1.5湯匙
砂糖 - 2湯匙

做法：
（1）將雞腿肉切成丁狀
（2）將洋蔥切成絲狀
（3）將300cc的上湯，調味料用大火煮沸
（4）把雞腿肉和洋蔥放入煮沸了的湯料裏面烹煮

準備一個人的分量時，將白飯盛入碗内，
（1）打散一個蛋，加入兩湯匙的湯汁，攪拌均勻
（2）另起另一個炒鍋，把煮好的雞肉，洋蔥和湯汁，一個人分移到炒鍋裏。
（3）清炒雞肉和洋蔥，當湯汁快收的時候， 加入攪拌好的雞蛋。
（4）快手攪拌雞蛋，慢慢地讓雞蛋外圍成型。
（5）外圍成型， 裏面還半熟的狀態下起鍋， 將蛋鋪在飯上即完成。

孩子和女傭吃這道簡單的料理， 吃的喜滋滋的。其實當家裏有多餘的雞肉， 而媽媽又不想做菜時， 這個料理其實是不錯的選擇啦。如果雞肉沒了， 沒關係， 可以換成牛肉， 就變成了另一道日本家庭料理“他人蓋飯”了（牛肉和蛋當然是他人拉！）； 記得用牛肉的話， 就不要煮太久， 肉會老掉哦！



Today this dish I tried was rather simple but the significant ala carte menu of most of the Japanese Restaurant: Oyako Don - the Chicken and Egg Rice.
Why we called it Oyako Don? "Oya" means Parent, of course here is the Chicken, and "Ko" means child, the EGG. In Japan, there is another Oyako Don's version in Hokkaido, which is Salmon and Salmon Egg.

Ingredient:
Chicken Thigh - 200g
Onion - 1 pc
Stock - 300cc

Egg - 1 per serving

Seasoning:
Light Soya Sauce - 2 big spoon
Mirin - 1.5 big spoon
Cooking Sake - 1.5 big spoon
Sugar - 2 big spoon

How to Cook:
(1) Slice the Chicken thigh into small cube
(2) Slice the Onion into slices
(3) Put the Stock & all seasoning into pot and boil it.
(4) Once Stock is boiled, add in Chicken cube & onion to cook it.

When you ready to prepare for the 1st serving, add the white rice into bowl,
(1) Stir one egg in a bowl, add in 2 big spoon of boiled stock and stir again.
(2) Heat another fry pan, add in 1 (one) serving of cooked Chicken, onion and some stock
(3)Stir fry the chicken & onion, once notice the stock is almost gone, add in the EGG.
(4)Once add in the EGG, quickly stir the EGG.
(5) Once the outer ring of EGG is done, and inner still remain half done, move the EGG & Chicken above the rice.

Bon Appetite!

第二道：筍與雞肉治部煮 2nd Dish: Bamboo Shoot & Chicken's Jibuni

16 Jan 2013
(English translation is right after Mandarin version)



挑戰的第二道料理， 是日本石川縣金澤市的代表鄉土料理：治部煮 (Jibuni)
這道料理的特色是使用上了蜀粉的鴨肉或是雞肉， 放入鍋裏烹煮以後， 最後再放入wasabi芥末食用。
歷史的由來衆説紛紜， 其中有一則甚至還牽扯上了丰臣秀吉呢。

材料：
1。水煮筍 - 1個
2。雞腿肉 - 250g
3。青蔥 - 2 條
4。Wasabi - 適量
5。蜀粉 - 適量
6。上湯 - 620ML
7。即時食用柴魚粉末 - 適量

調味 (A)：
1。生抽 - 2 湯匙
2。味晽 - 2 湯匙


做法：
1。將水煮筍對半切開， 放入620ML的上湯和調味(A)裏慢火烹煮20分鐘。
2。雞腿肉切成一口大小。 整體鋪上薄薄一層的蜀粉。
3。青蔥切成三公分的小段，待用。
4。烹煮20分鐘后的水煮筍撈起， 切成一口大小， 重新放入湯裏。
5。將雞肉和青蔥也放入湯裏，大火烹煮三分鐘。記得要用勺子攪拌。
6。煮好后， 分乘入小碗， 加入適量的即時食用柴魚粉末和Wasabi芥末食用。

做這道菜真的只用了25分鐘，輕鬆簡單， 而且健康可口。最大的發現是Wasabi的新用途！
還沒有開始之前， 120%懷疑在湯裏放入Wasabi， 是不是一種“自殺”行爲。
噢喉， 絕對不是！ 沒有放Wasabi的湯只算是“好喝的湯”。 放進Wasabi以後， 立刻散發出一陣清香， 讓湯展現出一種有層次的美味！但是， 請謹記切勿貪心， 放太多Wasabi， 辣味會嗆喉，反而弄巧成拙。

祝用餐愉快！

My second challenge is Japan Ishikawa Province's famous country food - Jibuni.
This signature dish's unique points are utilise the cornflour for the white meat and add in Wasabi as the main spice.

There are many tales about this dish, one of them even related with Japan most famous Shogun - Hideyoshi Toyotomi.

Ingredient:
1. Boiled Bamboo Shoot - 1 pc
2. Chicken Thigh - 250g
3. Spring Onion - 2 pc
4. Wasabi
5. Cornflour
6. Stock - 620ML
7. Instant Katsuobushi Powder (Tuna flakes)

Seasoning (A):
1. Light soya sauce - 2 big spoon
2. Mirin - 2 big spoon

How to cook:
1.Slice the boiled bamboo shoot into half, and boil it together with the stock,seasoning (A) under gentle heat, 20 min.
2.Slice the chicken thigh into small cube, and mix it with thin layer of cornflour
3.Slice the Spring Onion into 3cm length
4.After slow cooking for 20min, remove the Bamboo Shoot out from the soup, slice into one bite size.
5. Put the bamboo shoot, chicken and spring onion back into pot, boil it with strong heat for 3 min. Please remember to stir the soup.
6. Add in appropriete amount of Wasabi and Instant Katsuobushi Powder before dine in.
(please avoid to add in too much of Wasabi as it may cause the soup too spicy and kill the flavor)

Bon Appetite!