現在就吃夏天涼麵？誰管它早春還是晚秋， 人家新加坡這裡一年四季如夏， 農曆12月吃涼麵，管它天皇老子也管不着~~
日本的涼麵種類很多， 有大家熟悉的烏龍面(Udon), 蕎麥面 (Soba)； 還有比較少見的素面 (Soumen)， 基子面 (Kishimen), 韓國涼麵等等。今天我用的是素面。 這道簡單的麵食， 是我在十幾年前在日本過第一個夏天的時候， 裏親的日本媽媽給我做的一道午餐。
材料：
素面 - 2扎
雞蛋 - 2顆
火腿片 - 2片
小黃瓜 - 1條
涼麵湯料 - 適量
（這是2倍濃縮； 也有直接使用的， 那種會表明是ストレート）
Wasabi芥末 - 適量
做法：
（1）首先準備大量冰水和冰塊， 備用
（2）將雞蛋煎熟， 切成絲
（3）將火腿片和黃瓜， 一樣切成絲
（4）將一鍋水燒開， 放入涼麵 （可以一扎一扎分開煮）
（5）不斷用筷子撥開涼麵，等待煮沸
（6）煮沸后， 倒入一杯涼水， 再煮沸； 如此重復3次 （這個動作叫醒面）
（7）最後一次煮沸后， 立刻將面撈起， 放到涼水裏面泡涼
（8）將泡涼后的素面， 放入冰水裏面， 就可以上桌了。
（9）將濃縮湯汁， 倒入一個小碗，對冰水調好后， 就可以享用咯！喜歡辣的人， 可以在湯料裏面加入WASABI， 會更有風味哦！
自己其實最愛日本的夏天。 喜歡那種坐在屋簷下， 在炎炎的午後聼着風鈴， 邊吃涼麵的風景。雖然已經很多年沒有在夏天到日本， 但是那個充滿蟬叫聲， 炎熱但是透過葉子與葉子之間的小縫， 似乎可以回到同樣炎熱的平安時代的日本的夏天， 還依然在我腦海裏面回蕩。
祝用餐愉快！
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