Around the Jap Traditional Food in 80 days! 挑戰日本傳統食譜 in 80天！: 三月 2013

2013年3月12日星期二

第十六道：茶碗蒸 16th Dish:Chawan Mushi

茶碗蒸是許多人在日本餐廳裏面必點的Side Dish。吃到香滑濃郁的茶碗蒸，就像飛到了九重天；吃了硬邦邦又不香又不濃的，就會curse & swear，這麽簡單的料理都弄不好。。。（我每次都這樣，自己不會煮，倒是很會嫌別人煮得不好）

茶碗蒸主要是用雞肉，白身魚，蝦子，魚餅，香菇，香菜，白果，百合，放入攪拌好的雞蛋和上湯裏面一起蒸的簡單料理。雖然食材方面會有加減，但是都在這個範圍裏面。比較特殊的，大概是北海道和日本本島北部，會放栗子。蒸的太熟，蛋會變硬而且會剝離容器；如果家裏沒有香菇而想用其他菇類代替的話，有些菇類分泌出來的蛋白質分解酵素，會讓雞蛋無法凝固，要注意了。

今天我用了冰箱裏面最簡單的材料，挑戰茶碗蒸！

材料：
（6人分）
蟹柳條 - 2條
蘑菇 - 2顆
蔥 - 少許
雞蛋 - 3顆
昆布上湯 - 3杯

調味料：

鹽 - 1茶匙
味啉 - 2茶匙
生抽 - 2茶匙
料理酒 - 1茶匙

做法：
（1）將蟹柳條切成丁狀；蘑菇切片；蔥切成末狀

（2）雞蛋打散，但是不可以起泡。用筷子水平橫打就可以避免起泡。
（3）將昆布上湯準備好后，加入所有的調味料。
（4）用過濾網將雞蛋加入上湯裏面（這樣蒸蛋吃起來才會滑嫩）

（5）將切好的材料放進容器裏面，然後再勺入蛋汁。

（6）小心放入鍋裏面，開始蒸。
（7）放入蒸蛋杯后，才開始將鍋裏面的水燒開。
（8）水燒開了以後，蓋上鍋蓋，用中火蒸10分鐘
（9）將筷子插入蒸蛋裏面，如果流出來的蛋汁是透明的，就是熟了~
（10)上桌前撒上蔥花，完成！

後記：火候真的很難控制！哈哈哈，我昨天幾乎都快失敗了。因爲把中火搞成小火，結果10分鐘后，蛋怎麽就是不會熟。後來趕快改成中火，守在鍋邊等待，才挽回大局。至於容器嘛~我將家裏的Whisky Glass 全用上了 (^^) 好擔心在蒸的過程裏面會爆掉~ 安全過關！

2013年3月7日星期四

第十五道：起士漢堡肉餅 15th Dish：Cheese hamburger steak

或許漢堡不是日本的傳統料理，而是屬於“和風洋食”。
“和風洋食”始于明治維新時代；當時日本開國，長崎，神戶，橫濱幾個對外貿易港口成了輸入外來文化的重鎮。隨著各國商船遠洋漂泊而來的，除了商品和番人，還有他們的飲食文化。日本人不僅開始接觸新的飲食文化，也把它們吸收，融入，而開創了“和風洋食”。

今天要介紹的是“和風洋食”的起士漢堡肉餅

材料：
雞肉碎 - 250g
大洋蔥 - 1顆
蘑菇 - 4~5顆

調味料：
(a)
太白粉 - 2小匙
雞蛋 - 1顆
牛奶 - 2小匙
胡椒 - 適量

(b)

紅酒 - 3大匙
水 - 3大匙
蠔油 - 1大匙
牛油 - 1大匙
番茄醬 - 2大匙
味曾 - 1小匙

做法：
（1）將洋蔥去皮，剁碎待用
（2）蘑菇切成厚片，待用
（3）放1匙油入炒鍋，用中火將洋蔥炒至金黃，撈起放涼

（4）將雞肉碎，洋蔥和調味料(a), 攪拌均勻

（5）用手將肉碎分成兩份，按成肉餅，放入鍋裏面，用大火煎熟兩面，再轉爲中火
（6）這時加入水至肉餅的2/3処，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘

（7）8分鐘后，立刻將火轉成大火，加入蘑菇和調味料(b)烹煮

（8）當醬汁收成剩一半的時候，放入起士，再蓋上鍋蓋，小火煮一分鐘

（9）開蓋，你就會看到香噴噴的起士漢堡已經完成了！

祝用餐愉快！

後記：雞肉柔軟地，香噴噴的~以前煎過漢堡肉，但是不會調醬汁。這個醬汁的材料簡單，幾乎在每個人家裏都有的材料，而且味道濃郁，非常地受用。這次我沒有乖乖地follow食譜用紅酒，因爲不想爲了那3大匙的紅酒而必須喝下整枝900ML裝；我該用了我老公的Ballentine，結果味道也蠻不錯的~

另外，日本的媽媽們喜歡用這道菜來讓孩子們吃一切他們不愛吃的蔬菜，比如説蘿蔔，青椒之類的。做法是將蔬菜們剁碎，再拌入肉餅裏面毀尸滅跡；這樣孩子就在不知情的情況下，吃下了自己的蔬菜大敵。