第十四道：味曾奶油雞 14th Dish: Miso Mayo Chicken

第十四道：味曾奶油雞 14th Dish: Miso Mayo Chicken



味曾，Miso， 在日本是一個大學問。它可以成湯料， 可以入菜更可以釀菜。
味曾語源“末醬”。 平安時代的文書記載， 末醬是顆粒狀的醬， 藉以與其它液體狀的醬料加以區分。
而且， 味曾還分爲白味曾和紅味曾， 運用在不同的料理上。

今天我們使用的是白味曾。

材料：

雞腿肉- 400g
蘿蔔絲- 少許

調味料：
料理酒 - 2湯匙
味曾- 2湯匙
美奶滋 - 2湯匙
味啉- 2湯匙
糖 - 1湯匙

做法：
（1）將雞肉處理乾淨， 切成一口大小
（2）把料理酒倒入雞肉中， 腌製30分鐘


（3）在鍋裏倒入適量的油， 將雞肉煎熟


（4）然後將味曾， 美奶滋， 味啉和糖攪拌均勻， 倒入鍋裏和雞肉拌炒

（5）汁快收乾的時候， 熄火準備上菜


個人覺得， 將味曾的量稍減半匙， 更能和美奶滋均勻的相互提味。 肉質很柔軟， 吃起來口味比較重， 很下飯。但是如果你像我， 正在減少飯量攝取的話， 這道菜就能免則免了~ 因爲太下飯了~

祝用餐愉快~

第十三道：照燒雞蓋飯 13th Dish: Teriyaki Chicken-Don

第十三道：照燒雞蓋飯 13th Dish:　Teriyaki Chicken-Don



照燒　（Teriyaki)在日本很常見， 餐館家庭都吃得到。照燒的原意是把食物煎得油亮的意思 （燒=煎煮； 照= 映照出）。 照燒的原理是運用了糖遇熱后， 焦糖化而形成油亮來烹煮。 除了我今天介紹的照燒雞以外， 常見的還會用在魚肉上。

材料：
（兩人分）
雞腿肉 - 200g （分成兩片）
生菜 - 兩片
番茄 - 1顆

調味料：
薯粉 - 些許
胡椒鹽 - 些許
醬油 - 3匙
味啉 - 3匙
料理酒- 3匙
糖 - 1匙

做法：

（1）將雞肉處理好后， 兩面撒上些許薯粉和胡椒鹽。

（2）把雞肉放入不粘鍋裏面， 皮朝下， 煎至金黃。
（3）將雞翻面， 調至中火，蓋上鍋蓋繼續煎5分鐘。起鍋備用。
（4）放入醬油，味啉，料理酒和糖， 用中火煮開后， 放入雞肉， 一直煮到收汁爲止。


（5）將生菜切絲， 番茄切片， 擺放在熱騰騰的白飯上。


（6）將雞肉切成容易使用的大小， 擺在番茄上即完成。


另一種吃法：

也可以嘗試在雞肉上加上美奶滋， 些許芝麻， 更是另一種風味~


祝用餐愉快~

第十二道：夏日涼素麵 12th Dish: Summer Sou-men Cold Noodles

第十二道：夏日涼素麵 12th Dish: Summer Sou-men Cold Noodles

現在就吃夏天涼麵？誰管它早春還是晚秋， 人家新加坡這裡一年四季如夏， 農曆12月吃涼麵，管它天皇老子也管不着~~
日本的涼麵種類很多， 有大家熟悉的烏龍面(Udon), 蕎麥面 (Soba)； 還有比較少見的素面 (Soumen)， 基子面 (Kishimen), 韓國涼麵等等。今天我用的是素面。 這道簡單的麵食， 是我在十幾年前在日本過第一個夏天的時候， 裏親的日本媽媽給我做的一道午餐。

材料：
素面 - 2扎

雞蛋 - 2顆
火腿片 - 2片
小黃瓜 - 1條

涼麵湯料 - 適量
（這是2倍濃縮； 也有直接使用的， 那種會表明是ストレート）

Wasabi芥末 - 適量

做法：
（1）首先準備大量冰水和冰塊， 備用
（2）將雞蛋煎熟， 切成絲

（3）將火腿片和黃瓜， 一樣切成絲

（4）將一鍋水燒開， 放入涼麵 （可以一扎一扎分開煮）
（5）不斷用筷子撥開涼麵，等待煮沸

（6）煮沸后， 倒入一杯涼水， 再煮沸； 如此重復3次 （這個動作叫醒面）
（7）最後一次煮沸后， 立刻將面撈起， 放到涼水裏面泡涼
（8）將泡涼后的素面， 放入冰水裏面， 就可以上桌了。
（9）將濃縮湯汁， 倒入一個小碗，對冰水調好后， 就可以享用咯！喜歡辣的人， 可以在湯料裏面加入WASABI， 會更有風味哦！

自己其實最愛日本的夏天。 喜歡那種坐在屋簷下， 在炎炎的午後聼着風鈴， 邊吃涼麵的風景。雖然已經很多年沒有在夏天到日本， 但是那個充滿蟬叫聲， 炎熱但是透過葉子與葉子之間的小縫， 似乎可以回到同樣炎熱的平安時代的日本的夏天， 還依然在我腦海裏面回蕩。

祝用餐愉快！

第十一道：拉麵半生熟蛋 11th Dish：Ramen's half boiled Egg

第十一道：拉麵半生熟蛋 11th Dish：Ramen's half boiled Egg



這道菜應該不用介紹了拉。去每一閒拉麵店幾乎都吃得到的“職人”（專業）半生熟蛋，新加坡這裡的市場价一顆大概要价￥1到￥2不等。每次都因爲覺得貴，所以都很想吃卻吃不下手。今天去挖了這個“必勝”食譜，造福天下。

材料：
雞蛋 - 6到12顆
冰水 - 1盆

調味料：
生抽 - 80ML
味啉 - 120ML
料理酒 - 200ML
砂糖 - 1小匙

做法：
（1）準備一盆冰水， 雞蛋放在冰箱裏面， 不需要拿出來

（2）燒開了一鍋熱水以後， 將冰箱裏面的蛋直接放入熱水裏面繼續煮。 可以利用勺子慢慢將蛋放入鍋中， 不可以弄破

（3）這樣煮6分鐘
（4）6分鐘一到， 立刻將雞蛋撈出來放入冰水裏面
（5）用湯匙輕輕細細地敲碎蛋殼， 小心撥開后在放囘水中

（6）將所有的調味料放入鍋裏面煮沸

（7）讓調味料冷卻，和雞蛋一起放入冰箱裏面24小時

（8）完成拉！

我成功啦~~真的很好吃哦。 一口氣吃了3個， 以後都不用被拉麵店的價錢威脅了~想吃多少就作多少
記得記得， 調味料一定要冷卻哦， 不然好不容易弄好的半生熟蛋就會變全熟了~

祝用餐愉快！

第十道：馬鈴薯燉雞肉 10th Dish: Potato Chicken Stew

第十道：馬鈴薯燉雞肉 10th Dish: Potato Chicken Stew



日本人常說，最懷念的媽媽的味道，肉じゃが-Nikujaga-馬鈴薯燉肉 肯定排在首三名。
明治時期，日本著名的海軍大將- 東鄉平八郎因爲年輕時留學英國，非常想念英國燉牛肉。當時行軍海上的東鄉將軍要求船上的火頭，幫忙烹調自己日思夜想的燉肉。拜托，日本軍艦的廚房裏面怎麽會有燉肉該有的材料？尤其是紅酒！當時的火頭情急之下， 只好就地取材，用醬油和糖，-炮製了如今日本家庭料理的代表作-馬鈴薯燉肉。

今天我要做的是馬鈴薯燉雞肉，是傳統食譜的改良版。

材料：

（1）雞腿肉 - 200g
（2）馬鈴薯 - 2個
（3）蘿蔔 - 半條
（4）蒜泥 - 1 小匙

調味料：
鹽 - 2/3小匙

料理方法：
（1）首先將雞腿肉切成一口大小， 再用蒜泥和鹽調味， 腌起來15分鐘。
（2）蘿蔔洗淨去皮， 切成一口大小。
（3）馬鈴薯洗淨去皮， 切成一口大小。
（4）在鍋裏加入半匙的油， 放入雞肉， 用中火熱炒1分鐘。
（5）加入蘿蔔和馬鈴薯， 再加入1杯水， 蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。

（6）15分鐘后， 打開鍋蓋， 不斷翻炒至醬汁剩下些許的程度。
（7）可以上菜拉！

老實說我本身很少吃馬鈴薯和蒜頭，尤其是臭臭的蒜頭。這道菜主要是用蒜頭和鹽作爲整道菜的base， 讓不吃蒜頭的我有點難過。 但是像我老公喜歡蒜味的， 吃起來還津津有味的說。適合下飯吧！

祝用餐愉快哦！